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另一个胃:手打士多啤梨漩涡蛋糕 捲进浪漫

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又到了士多啤梨当造的季节,看过日本的抹茶漩涡蛋糕,感觉很特别很迷幻,于是想想,不如做一个士多啤梨版本。

其实这也算是蛋糕卷的一种,不过这种捲法不一样,像漩涡一样由内而外捲出去。

粉红色漩涡蛋糕配上宝石红色的新鲜士多啤梨,还有挤成玫瑰花形状的忌廉和玫瑰花形士多啤梨,让整个蛋糕变得十分浪漫华丽,是今年新年或情人节的送礼甜蜜之选。

韩国士多啤梨 爽实清甜

这次用来自韩国的士多啤梨,形状很精巧,口感爽实清甜。蛋糕体本身亦加入了新鲜打成蓉的士多啤梨酱,所以会有淡淡的士多啤梨味,口感偏湿和结实。因为水果的天然红色经过高温烤焗后会变淡,所以不得以加了点红色食用色素,其实若不加也没有影响。

另外,特意在糖浆中加入新鲜士多啤梨蓉,将糖浆扫在蛋糕上面,帮助保湿,口感更好之余,再增添士多啤梨的香气。

焗好趁软 脱模切割

蛋糕焗好后,最好趁有余温、蛋糕仍然柔软时,尽快完成脱模、撕走牛油纸和切割的步骤。然后涂抹好蛋糕的内馅,小心捲起,将一层一层蛋糕拼好。这次的蛋糕体虽然简单,但装饰的步骤比较多,所用的淡忌廉亦较多,先在蛋糕的表面和边缘简略抹上一层淡忌廉,想操作方便些,可放入雪柜一小时,等忌廉变硬。之后可预备一个玫瑰形挤花嘴,在蛋糕四周挤出雪白的玫瑰形忌廉,如果无挤花嘴,也可用匙或叉画出纹理装饰。最后放上切成玫瑰花形的士多啤梨和切半的士多啤梨点缀便完成。

‧士多啤梨蛋糕材料鸡蛋……4只低筋麵粉……70克牛奶 ……10毫升无盐牛油……20克砂糖 ……80克盐……1/4茶匙士多啤梨……50克红色食用色素……1滴另备装饰:士多啤梨……300克‧士多啤梨糖浆水……30毫升士多啤梨……60克砂糖……5克1. 将60克士多啤梨和水加入打烂。2. 加入砂糖,煮至沸腾即可,备用。‧抹面忌廉淡忌廉……400毫升砂糖……40克1. 淡忌廉放入大盘中,打发。2. 分两次加入砂糖,放入雪柜备用。‧士多啤梨蛋糕做法

1. 牛油用热水坐融。将50克士多啤梨切碎粒,加入40克砂糖、牛奶和盐,打成士多啤梨酱备用。

2. 将蛋黄和蛋白分开。蛋白放入一个大盘中,用中速打发出泡泡。

3. 蛋白打发至冒泡泡后,分两次加入40克砂糖,用慢速打发至拉起蛋白有弯勾即可。

4. 预备另一个大碗,加入蛋黄、液态牛油、一滴红色素和士多啤梨酱,搅匀。

5. 筛入麵粉,快速拌匀。6. 加入1/3蛋白,先拌匀。

7. 再将剩下蛋白亦分两次用刮刀轻轻拌入。

8. 準备好长方焗盘,铺上牛油纸,倒入蛋糕浆。焗炉预热180℃,焗20至25分钟。

9. 出炉后,趁热脱模。

10. 放上另一张牛油纸,将蛋糕反转,撕走底下的牛油纸后,再反转回正面。

11. 用清洁的尺辅助,将蛋糕切成条状,短的一边约4厘米阔。

‧组合

12. 在蛋糕上涂上士多啤梨糖浆。13. 抹上淡忌廉。

14. 先将一颗完整的士多啤梨放在蛋糕条的一边,捲起成为第一个圈,放在蛋糕碟上。

15. 将士多啤梨切成薄片,铺在其余的蛋糕条上。

16. 将蛋糕条接驳着第一个圈,一条一条围下去,围成一个大圆形。

17. 将突出的忌廉抹平。18. 再将忌廉抹上蛋糕的表面和边缘。19. 在蛋糕上挤上玫瑰形的忌廉。

20. 放上切成玫瑰花形的士多啤梨,再加上余下装饰。可放进雪柜一小时以上定型。

作者简介:曾参与二○一三年首届法国工作假期,一整年待在法国,四出访寻和学习法式地道烹饪及食谱。现常来往港澳两地,会在这专栏钻研葡、法、意等欧陆菜式。着有《出走,走进法国人家厨房》及《法国咬一口——61道在家也能做的法式料理》。网站:cookstuffs.com

文、图 // 宝儿编辑 // 蔡晓彤

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