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欧陆煮意:吃在社会猪价动荡时 低温手撕猪肉卷 刺激食慾

欧陆煮意:吃在社会猪价动荡时 低温手撕猪肉卷 刺激食慾 (宝儿提供)欧陆煮意:吃在社会猪价动荡时 低温手撕猪肉卷 刺激食慾 (宝儿提供)欧陆煮意:吃在社会猪价动荡时 低温手撕猪肉卷 刺激食慾 欧陆煮意:吃在社会猪价动荡时 低温手撕猪肉卷 刺激食慾

这两三个月实在发生了很多事,社会的动荡和不公,令人心情一直低落,也实在没什幺胃口。

所以这次做一些轻便一点,又易入口的菜式,用较低温焗的手撕猪肉,比较软腍多汁,加上异国调味,可以刺激一下食慾,用卷饼捲起来,比较轻便容易吃,就算忙着要出门办事,也可以方便带上。

即使再忙再愤怒,大家还是要注意好饮食和营养,保持健康,才能继续面对高墙。

除了面对社会动荡,现时猪肉的价格也很动荡,猪瘟一直没有处理好,问题反覆出现,瘦肉一斤要价90元,价格腾贵。听到有些家庭主妇也说,煲汤暂时不用猪肉了,太贵,改煲素汤。所以不能说「政治不能当饭吃」,政策不好管治不好,真的可以令人没饭吃的。这次用到的是冰鲜猪,来自西班牙,属于脢头肉,即是近猪肩的位置,肉质较厚亦布满较多脂肪,价格也不便宜,500克约150元,不过煮好后分量很多,可以做出六七卷,手撕猪肉吃不完放冰箱储存,还可以拌饭、拌麵。

铸铁锅方便煮 有盖锅亦可

虽然这次煮法不是真正用到慢煮棒来煮,何况也不是家家户户会有这些设备,所以就在烹调温度上控制,加上一个半小时慢炖,也可达到相似的效果。用铸铁锅来烹调的话会比较方便,可以先将猪肉调味稍腌,然后以中小火把猪肉的表面稍煎至金黄,将肉汁和肉味先锁住。

将调好的番茄蓉鸡汤倒进,调味裏有紫洋葱,经过长时间炖焗之后,几乎都已经融化不见了,就留下洋葱的甜味。而番茄跟猪肉本来也就很搭,有酸酸甜甜的味道,再加上孜然粉,这是调味的精髓,可以一下子带出酱汁的异国风味。之后的做法就十分简单,将锅内的材料煮沸,然后加盖放进已预热的170℃焗炉,焗上一个半小时,猪肉会慢慢吸收番茄蓉的甜味,也会变得软嫩多汁。如果没有铸铁锅或焗炉,其实也可以用其他有盖锅,将猪肉封煎好,再加入番茄蓉鸡汤煮沸,转成小火加盖慢炖,效果也相近。

用叉轻易撕开猪肉

猪肉焗好后取出来摊凉,可以轻易用叉子撕开,然后再放回留有酱汁的锅中,拌匀酱汁,加入茄汁豆和黑橄榄,加添风味,煮热5分钟便完成。这个步骤也可以加入其他喜欢的材料,如青椒、红腰豆等。将卷饼煎热,铺上香软的牛油果和满满的手撕猪肉,捲起来吃,很滋味。

※西班牙慢煮手撕猪肉卷

◆材料

猪脢头肉……500克

鸡汤……200毫升

紫洋葱……1个

罐头番茄蓉……200毫升

罐头茄汁焗豆……100克

黑橄榄……40克

牛油果……1个

卷饼……4块蒜头……2瓣

蒜盐……1茶匙

黑胡椒……1/2茶匙

孜然粉……1/2茶匙

红椒粉……1茶匙

牛至……1茶匙

◆做法

1. 猪肉用叉刺洞,方便之后腌入味,用蒜盐和黑胡椒抹匀,备用。

2. 洋葱切丝、蒜头切碎,将茄蓉、鸡汤、孜然粉、红椒粉和牛至加在一起拌匀。

3. 将猪肉两面煎香,毋须煎熟。

4. 加入已拌匀的番茄调味酱汁,开盖煮沸。

5. 煮沸后,可加盖放进已预热170℃的焗炉,焗1.5小时。或转小火,慢炖1.5小时。

6. 猪肉煮好后取出,静置10分钟后,用两只叉辅助撕开。

7. 将猪肉倒回有番茄酱汁的锅中拌匀,加入茄汁焗豆和切片黑橄榄,加热5分钟即成。

◆组合

1. 使用乾净平底镬,将卷饼每边煎热。

贴士:小心不要将卷饼煎得过热变乾,这样很难捲起。

2. 将牛油果切片,铺上。3. 再放上手撕猪肉,捲起即可。

作者简介:曾参与二○一三年首届法国工作假期,一整年待在法国,四出访寻和学习法式地道烹饪及食谱。现常来往港澳两地,会在这专栏钻研葡、法、意等欧陆菜式。着有《出走,走进法国人家厨房》及《法国咬一口——61道在家也能做的法式料理》。

网站:cookstuffs.com

文、图 // 宝儿编辑 // 蔡晓彤

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