主页 > P一生活 >欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 >

欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角

欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 (宝儿提供)欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 (宝儿提供)欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 (宝儿提供)欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 (宝儿提供)欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角 欧陆煮意﹕西班牙Tapas 蒜香虾‧俄罗斯沙律‧辣茄酱薯角

在西班牙那几天一起牀,就是去吃Tapas,四处都是Tapas餐厅,花多眼乱处处吸引。

有次经过一家设在地窖的餐厅,几近满座,感觉很地道,就进去尝尝。

在这裏吃到俄罗斯沙律、辣茄酱薯角,还有风乾火腿和番茄麵包,从食物到环境都有种悠闲随意的感觉。

而Tapas这种饮食文化,实在很适合三心两意、想享「齐人之福」的贪心鬼。

橄榄油吸尽虾香

西班牙海产丰富,发展出不少海鲜菜式,虾、鱿鱼、蓝青口等都很常见。这道蒜香虾做法简单,最重要是选新鲜虾,而橄榄油也要下得足够。橄榄油比较多,做法有点半煎炸,所以虾的水分要完全抹乾,才不会溅油。另外,就是将去掉的虾壳也煎香,让橄榄油吸收虾的香气,再煎虾肉时味道更浓。

浓郁沙律酱 生色不少

至于俄罗斯沙律,有说的确来自俄罗斯,在1980年代,一名俄罗斯大厨Olivier创製出他的秘密调味,后来却被人窥探到调味方法,其所用到的调味材料亦广为流传。我在西班牙吃过两次俄罗斯沙律,味道和口感各有不同,而浓郁的调味沙律酱的确令食材生色不少,冷冻之后,更入味好吃。

如何焗出乾身薯角?

然后是辣茄酱薯角,这个是微辣版本,用的是去籽红牛角椒,如想更辣的,可以把籽留下。薯角本是油炸的,但不想太油腻,所以改成焗。以前一直焗不出脆薯,总是软软扁扁的,后来再摸索家裏的焗炉脾气,发现要用足够高温至220℃,约40分钟才会乾身,期间可翻一下薯粒,令受热更均匀。在焗薯角之前,可先将薯仔煠软,减少焗炉焗熟薯仔的时间,再在盘底和薯仔表面都沾上橄榄油,就不会黏底,焗好的效果媲美油炸。

※俄罗斯沙律

.材料

薯仔……1个

红萝蔔……半条

青豆……1/4杯

洋葱……1/4个

红椒……1/2个

鸡蛋……1只

腌小青瓜……2至3条

酸豆Capers……1茶匙

蛋黄酱Mayonnaise……4汤匙

第戎芥末Dijon mustard……1/2茶匙

柠檬汁……1茶匙

.做法

1. 将薯仔和红萝蔔切小粒,用沸水煮软。2. 然后加入青豆稍煮。

3. 将鸡蛋煠熟,蛋白和蛋黄分开。将洋葱、红椒和蛋白切粒。

4. 将腌小青瓜切细粒、蛋黄压碎,加入酸豆、蛋黄酱、第戎芥末和柠檬汁,拌成酱。

5. 将所有材料加入拌匀即可。6. 将沙律放进雪柜,雪一小时会更入味。※蒜香虾

.材料

虾……12只蒜……4瓣

乾辣椒……2条

橄榄油……1/4杯

白酒……1/3杯

芫荽……少许

.做法

1. 将虾洗乾净、抹乾,去掉虾身壳和肠,洒上盐和黑胡椒稍腌。

2. 将剥下来的虾壳彻底抹乾,在平底镬倒入橄榄油烧热后,加入虾壳炒香。

3. 取走虾壳,加入蒜片和乾辣椒炒香。

4. 放入虾,先煎熟一面,再反另一面,然后灒入白酒,煮至稍收乾水即成。

5. 将虾放在小碟上,洒上芫荽碎,趁热吃。

小贴士:必定要将虾和虾壳全部抹乾,不然下镬时很易溅油。

※辣茄酱薯角

.材料

洋葱……1个蒜……1瓣

橄榄油……3汤匙

薯仔……2个番茄……3个

番茄糊……2汤匙

红牛角椒……1/2条

红椒粉……1/2茶匙

蛋黄酱Mayonnaise……适量

.做法

1. 将洋葱切块、蒜切粒。平底镬倒入橄榄油,加入洋葱煮软,再加蒜蓉炒香。

2. 红牛角椒切半后去籽,再切成块,加入平底镬中炒香。

3. 加入番茄、番茄糊、红椒粉、盐和黑胡椒调味,炒至番茄变软。

4. 将所有材料打烂成辣茄酱,备用。5. 薯仔切大粒,先用沸水煠软。

6. 焗盘铺上锡纸,抹上橄榄油,薯仔亦沾上橄榄油、洒上盐和黑胡椒。放进已预热220℃的焗炉,焗40至45分钟,期间可翻拌一下,焗至脆身。

7. 薯仔盛在小碟,淋上辣茄酱和挤一圈蛋黄酱,即成。

作者简介:曾参与二○一三年首届法国工作假期,一整年待在法国,四出访寻和学习法式地道烹饪及食谱。现常来往港澳两地,会在这专栏钻研葡、法、意等欧陆菜式。着有《出走,走进法国人家厨房》及《法国咬一口——61道在家也能做的法式料理》。网站:cookstuffs.com

文、图//宝儿编辑//蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

相关推荐